営業変更について

今日は珍しく「こんばんは」からの書き始めです！

なかかな更新の進まないこの『つれづれ日記』をこんな時間に書けていることも、実は今回の議題に関係しています🤔

すでに始まっているのですが、11月3日の祝日から営業時間を改定しました。

基本的にせっかくお越しいただいたお客様に無駄足を踏ませることのないよう、営業変更のお知らせは極力速く余裕を持って全ての媒体でハッキリ分かりやすくというのがモットーなので、すでにかなり至る所で告知させていただいております。ここまで辿り着いてる熱心な読者の皆様(？)ならきっともうご承知のはずですね！

木曜定休は変わらず、要約すると

◎ ランチ営業は火日祝限定

◎ 土曜のお昼はテイクアウトのみの営業

◎ 夜は変わらず営業 (月水金のみ18時開店)

◎ 土曜の午後は初級ギター教室開講

となります。

前々から考えていたことではありますが、つまりはランチ縮小ということですね…

この田舎町にあってはやはりお客様の大半を占めてきたランチであり、お店としてもランチをきっかけに出会えたお客様の方が圧倒的に多く、お子様連れからお年寄りまで客層も幅広く、確かなご好評もいただいておりやりがいを感じられるランチ営業なのですが、いかんせん当店の必要経費と照らし合わせた時の利益率がかなり低めという現実があります😅

もちろん価格設定の時点でそんなことは分かっていた訳ですが、どんなお客様にも親しんでいただき易いお店でありたい私としては今以上の値段をつけたくない (これは今でも変わりません)。 なのであくまで夜に売上の主軸を置いて採算のバランスをとっていくというのが本来のスタンスなのですが、その夜の売上が伸びてくるまでに思った以上の時間がかかっているという状況でした😓

だからこそ夜の来客数アップのためより余裕を持ったおもてなしをしたい訳ですが、そこに常にランチの仕込みが付きまとう… ご来店はどんな時でもありがたいものですが、あくまでサービス価格でご提供しているランチのために主軸であるはずの夜の営業が犠牲になっては本末転倒ですよね💦

あるいはいっそ予想に反しランチに毎日必ず相当数のお客様に来ていただけるようであれば逆にその仕込みのために平日夜の方を縮小していたかもしれませんが、２年を超えても曜日に関わらずランチ客０名の日もあれば一時満席の日もあると波のある状態。

それが良い悪いということではなく、フタを開けてみないとわからないからこそ一組のご来店でも挽回の可能性がある夜は常に開けていたいし、その上で翌朝には一定以上のランチ出数に対応できる体勢を作っておかなければならならず、しかもこれは定休日の夜でさえ例外ではありません😵

もちろん昼も夜も売上はゆっくりではありますが確実に伸びてはいますので、このまま座して待っていればいいのであればその辛抱は全然できる性分ですが、そろそろ何の手も打たないと経営的にも体力的にも手遅れにならないとは言い切れないと考えての営業変更です💪

火日祝はこれまで通り長時間楽しんでいただけますので、何ヶ月かの間で全く来られないという方は少ないと考えています。ランチ営業日が減った分よりハリキッてお待ちしてますのでぜひぜひお越しくださいね！

と、ここまでが月水金ランチ縮小の理由。

土曜ランチ縮小の理由もある程度かぶるのですが、平均して夜の来客が最も多い金曜の夜はその分お客様の在店時間も長くなりますし、注文数によっては夜通しでの片付け･洗い物･仕込み、仮眠を挟んで未明の帰宅や逆に早朝の出勤も生じます😪

もちろんその夜の営業としては喜ばしいことなのですが、そんな身を削って必死の思いで間に合わせた土曜のランチがうって変わって３時間半で１･２名とかいう時には、流石に気が滅入るのはご理解いただけるかと😞

とは言えそこはやはり世間ではほぼ休日と同等の土曜のお昼、完全に閉めてしまうのは申し訳がないので、テイクアウトは大歓迎で承ります！　まぎらわしくなるので記載では営業時間としておりませんが当日正午まで受付け (お渡しは13時までOK!) 、店内飲食がない分お待たせする時間も少なくご用意できますので是非ご利用いただければ幸いです🙌

最後の変更はその土曜の午後！ 初級ギター教室の開講について…

便宜上教室とか開講とか言ってますが、これは本当に単なる空いた時間の有効活用。笑　土曜のランチをテイクアウトのみに替えることによってできるアイドルタイムに、ちょっと自分の趣味性を出してみようかという遊び心です😁

元々『マスターのギター弾き語り』なんて余興をたまにリクエストいただいている訳ですが、なんせ今までの時間の無さでは練習なんてとてもままならなくて歌詞もコードも忘れていく一方、しかも油断した頃突然演奏することが多いからお客様には楽しんでいただけても自分では反省が残ることが非常に多い😂　

だからこそギターを触る時間を作りたかったし、どうせお食事時間から外れたアイドルタイムにやるならギターに触れてみたいお客様と一緒に時間を過ごせたら楽しいなという軽い気持ちから… つまりは “弾き語り練習室” です♫

ご存じの方もいらっしゃると思いますがキャリアは長くとも特段上手くない僕が教えられることなんてあくまで初歩の初歩なので、のんびりゆっくり負担をかけず、お客様に合わせた課題をご案内できればと思っています😌

さてさて、静かな夜でこのまま一本書き終わってしまそうです🌙

でもこれまではこんな何もない夜でもランチの仕込みで何となく時間は過ぎていってた。

ランチで十分な売上が確保できていればそれでもいいですが… かと言って回転数命でで次々とお客様を回していくお店や、たまの贅沢にと奮発してしみじみ味わうようなお店をやりたいわけでもないのは、当店でお寛ぎいただいたお客様にはきっとおわかりいただけるはず。

僕の選択が間違っていないとは言い切れませんが、間違いで終わらせてしまうかどうかは自分次第だし、ランチを縮小したことによる心の余裕も今の僕にはあります👍

順風満帆に行けるなんて最初から思っちゃいない。これからも宜しくお願いします！

どんな使い方でも僅かな時間でもいいので、また顔見に来てやってください😉