メニュー試作
少しずつ準備が具体的になるにつれ、メニューの試作も増えてきました。
経験上頭の中で行程から食感・味までイメージでできるものは実地調整で良いとして、今回の開業にあたって初めて取り入れる配合や手法は確認が必要です。
試行錯誤を繰り返し構築した基盤があってこそ、その上にアレンジや彩りを加えることを楽しんでいただける。
だからすぐに “メニュー完成” などと簡単に答えは出しません。探求し続けることこそがこの仕事の喜びであり本質だから。
それは未完成なものをお出しするのとはまた別の、『今できる最高』。
その瞬間瞬間ベストを尽くした者にしか味わえない手応えがあると気づかされた修行時代でした。
現場で店内業務だけに集中できた今までと違い、初めてやることも考えることも沢山ある新規開業ですが、目指すものはただの一飲食店員として納得のできるおもてなし。
“今日はいい仕事ができた” と店の鍵を下ろす瞬間を夢見て、皆様に受け取っていただく日々を楽しみに精進致します。
0コメント